Topkok Glyn Stoker van Cuisson was een van de grote smaakmakers bij
Mama Meets You. Met een simpele maar overheerlijke amuse liet hij zien wat hij in huis had. Krijg je zelf gasten thuis en wil je ze een chefwaardige amuse voorzetten? Probeer dan dit recept!
Voor 4 tot 6 personen
50 gr rauwe vis pp. skrei (= winter kabeljauw) (of zalm, makreel of zeebaars is ook een optie
5 plakken gekookte rode biet pp.
Veldsla geplukt voor decoratie.
Voor de ceviche dressing:
• Sap van 3 limoenen
• 1 eetlepel zoute soja saus
• 2 eetlepels druivenpitolie
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 5 takken verse koriander
• 1 eetlepel fijn gesneden rode peper ( zaadjes verwijderd )
• 1 teen verse knoflook, vermalen.
• zout naar smaak
Snipper de groenten en kruiden en vermaal deze in de keukenmachine.
Leg de bietenplakjes op de bordjes, schik de skrei op de biet. Vervolgens naar smaak ceviche toevoegen en garneren met veldsla. Laat het geheel daarna drie minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Daarna serveren!
Skrei, ook wel winterkabeljauw genoemd, is in januari en februari absoluut de beste en lekkerste viskeuze! In de andere maanden van het jaar of als je een andere vis wil proberen, check dan
de Viswijzer!
Tip: rol de rode peper in je handen en snij dan het topje eraf. Zo kun je eenvoudig de zaadjes eruit kloppen. Denk er wel aan om je handen daarna goed te wassen!